ดูเหมือนทุกคนจะนิยมรับประทานซูชิและไม่ว่าจะมองไปทางไหนก็เห็นร้านซูชิอยู่ทั่วไปหมด ตั้งแต่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพไปจนถึงสนามเบสบอล และต่อให้คุณเป็นผู้ที่คลั่งไคล้ซาชิมิหรือชอบสไตล์เทมากิมากกว่า แต่ขอถามหน่อยคุณรู้จักซูชิมากแค่ไหน? วาซาบิที่อยู่บนจานของคุณจริงๆแล้วทำมาจากอะไร? แล้วทำไมส่วนไขมันของปลาทูน่าจึงมีสีแดง? เอาล่ะงั้นมาอ่านคำตอบกันเลยดีกว่า..
1. ใครว่ามันคือวาซาบิ
ก้อนสีเขียวเผ็ดจี๊ดขึ้นสมองที่มาพร้อมกับซูชิสุดโปรดของคุณจริงๆแล้วไม่ใช่วาซาบิ แต่อาจเป็นฮอร์สแรดิชบดผสมกับมัสตาร์ดและสีผสมอาหารสีเขียว วาซาบิของจริงเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่กึ่งหนองน้ำซึ่งมีน้ำไหลผ่านตลอดเวลา ที่สำคัญมีราคาแพงและหาได้ยากมากยกเว้นในประเทศญี่ปุ่น หากต้องการลิ้มรสชาติที่เด็ดถึงทรวงแบบสุดๆของวาซาบิควรรับประทานหลังจากที่บดละเอียดภายใน 15 นาที คุณจะรู้สึกได้ถึงความแตกต่างระหว่างวาซาบิของแท้กับของเทียม ทั้งความสดใหม่และรสชาติเผ็ดร้อนของสมุนไพร
2. กล้ามเนื้อ
ซูชิสดใหม่ที่วางอยู่บนจานอันที่จริงคือกล้ามเนื้อล้วนๆ แล้วทำไมซูชิจึงอ่อนนิ่มขณะที่อาหารจานอื่นๆอย่างเช่น สเต็กเนื้อหรือไก่ทำไมเนื้อมันจึงแข็งนัก? งั้นลองเปรียบเทียบกันระหว่างผู้ชายพุงพลุ้ยที่ชอบดื่มเบียร์กับหนุ่มสุดล่ำหน้าท้องซิกแพ็กดูสิ ยิ่งบริเวณไหนมีกล้ามเนื้อบริเวณนั้นก็ยิ่งแข็งเช่นเดียวกับสัตว์บกทั้งหลาย ส่วนปลาอยู่ในน้ำเนื้อของมันจึงอ่อนนุ่มและอร่อยด้วย
3. ประวัติศาสตร์อันเก่าแก่
สิ่งที่เราเรียกว่าซูชิ รู้ไหมว่ามันมีมาตั้งแต่กว่า 1,000 ปีที่แล้ว นั่นก็คือวิธีการเก็บรักษาปลาไม่ให้เน่าเสียของคนในสมัยโบราณก่อนที่เราจะมีตู้เย็นไว้ใช้เหมือนในปัจจุบัน ก่อนหน้านั้นเราใช้เกลือกับกรดในการเก็บรักษาปลาสดโดยมีข้าวทับเป็นชั้นไว้อีกที ปัจจุบันข้าวที่ใช้ในการทำซูชิจะผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
4. การแข็งตัวของร่างที่ตายแล้ว
ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นกับสิ่งมีชีวิตทุกประเภทไม่เว้นแม้กระทั่งปลา นั่นคือการปล่อยอิออนโปรตีนซึ่งเป็นสาเหตุทำให้ใยกล้ามเนื้อแข็งตัวหลังจากที่เสียชีวิต ด้วยเหตุนี้รสชาติของซูชิที่สดใหม่จากทะเลจึงอร่อยกว่าซูชิที่คุณหาซื้อได้ตามร้านค้าแถวบ้าน การแช่แข็งปลาทันทีหลังจากที่จับได้จะช่วยชะลอการแข็งตัวนี้ได้เล็กน้อย แต่ทางที่ดีคุณควรขอให้เชฟแล่ปลาที่จับได้ในวันนั้นเลยจะอร่อยกว่ามาก
5. ปลาเนื้อแดง ปลาเนื้อขาว
การที่พวกเขาเรียกซูชิบางประเภทว่าเรนโบว์โรลนั้นมีเหตุผลนะ นั่นเป็นเพราะสีสันของมันสวยงามหลากหลายมาก สีแดงสดของทูน่าเกิดจากไมโอโกลบินซึ่งเป็นโมเลกุลที่ลำเลียงอ็อกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อของปลาเพื่อช่วยในการว่ายน้ำ หรือที่เรียกว่ากล้ามเนื้อชนิดหดตัวช้า ขณะที่ซาชิมิเนื้อสีขาวมาจากปลาที่ว่ายน้ำเร็วกว่า (นึกถึงการกระพือครีบกับการว่ายน้ำช้าๆสิ) กล้ามเนื้อของปลาเหล่านั้นจะไม่ค่อยได้รับอ็อกซิเจนมากนัก ส่วนปลาเนื้อสีส้มกับสีชมพู เช่น แซลมอน สีเหล่านั้นมาจากอาหารที่พวกมันกินอันได้แก่แพลงก์ตอนซึ่งก็มากพอที่จะทำให้เปลือกกุ้งกับกระดองปูเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีชมพู
เอาล่ะตอนนี้คุณรู้ความจริงเกี่ยวกับซูชิหมดแล้ว ทีนี้ก็เชิญรับประทานให้อร่อยและอิ่มหนำกับเพื่อนๆของคุณที่อาจจะยังคิดว่าก้อนเขียวๆในจานนั้นคือวาซาบิ..
Source : ozy.com
Credit : http://issue247.com/food-dining
