การรังสรรค์เมนูแต่ละจานของพ่อครัวนั้น ต้องมาจากความใส่ใจ และตั้งใจในการเลือกส่วนผสมของแต่ละจาน ให้เหมาะสมและคู่ควร อย่างมีเหตุผล “Signature Dish” จานนี้ของร้าน Wooden Spoon เป็นส่วนผสมที่ลงตัวในการครีเอทเมนูนี้มา
“หมูสามชั้นตุ๋นหนังกรอบ” (Crispy Pork Belly) by WOODEN SPOON
โดยตัวหลักของจานนี้คือ หมูสามชั้น ที่เลือกส่วนที่มีมันไม่หนา มากและมีส่วนของเนื้อแดงในสัดส่วนที่รับประทานได้พอดีไม่เลี่ยนจนเกินไป จากนั้นนำไปตุ๋นกับเครื่องเทศและซอสเฉพาะนานกว่า 5ชม. ด้วยไฟอ่อนๆกลับสลับไปมาจนนุ่มได้ที่ แล้วแยกส่วนของ เนื้อหมูสามชั้นออกจากน้ำตุ๋นเพื่อนำส่วนเนื้อหมูไปแช่เย็นและทับ เพื่อไล่ความมันออกทำให้ชั้นไขมันน้อยลง
เมื่อพร้อมเสิร์ฟสิ่งที่จะนำมาทานคู่กับหมูกรอบตุ๋นจานนี้คือ มันบด ผักบ็อกชอยไต้หวันและซอสฮอยซิน ทำไมถึงต้องเป็น สามสิ่งนี้ คือ เมนูจานนี้เป็นอาหารสัญชาติจีน จึงควรจะนำส่วน ผสมที่ทานคู่กันในรสชาติที่เป็นไปในแนวทางเดียวกัน โดยเฉพาะ ซอสฮอยซินเรานำซอสที่ตุ๋นหมูนานกว่า 5ชม. มาเป็นส่วนผสม เพราะความหวานและเครื่องเทศที่ได้ตุ๋นมาเป็นเวลานานเพื่อเพิ่มรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน
สำหรับจานนี้ถ้าท่านได้ลองแล้วจะฉีกกฎของสเต็กและอาหารจีน ที่เคยลิ้มลอง ได้อย่างลงตัวโดยความชำนาญของพ่อครัวที่นำ ประสบการณ์ทำอาหารทั้งไทยและเทศมาปรับเปลี่ยนเพื่อความ ลงตัวในเมนูนี้
ลองสัมผัสดูครับ ศิลปะของอาหารไม่ใช่แค่วาดลงบนจาน แล้วดูสวยงามเพียงอย่างเดียวแต่รวมถึงขบวนการในการรัง สรรค์สิ่งนั้นออกมาอย่างมีศิลป์ ทั้งวัตถุดิบ กระบวนการทำ จนไปถึง ความจริงใจในการทำอาหาร รับรองครับจะติดใจ
นอกจากหมูสามชั้นตุ๋นหนังกรอบแล้วทางร้าน Wooden Spoon ยังขอแนะนำพิซซ่าญี่ปุ่น Japanese Pizza น่าทางแป้งนุ่มสดใหม่ทุกวัน รับรองว่าไม่ผิดหวังครับ
WOODEN SPOON RAYONG
TEL : 086-360-5376
Facebook : Wooden Spoon Rayong
