“กาแฟ” สำหรับแต่ละคนก็มีความหมายแตกต่างกันออกไป สำหรับบางคนก็เป็นคาเฟอีนที่ช่วยปลุกให้ตื่นตอนเช้า หรืออาจจะอีกครั้งในตอนบ่าย สำหรับอีกคนอาจจะเป็นเครื่องดื่มที่โปรดปรานที่ต้องพิถีพิถันในรายละเอียดทั้งกลิ่นและรสเหมือนไวน์ชั้นดี ที่บางคนชอบไวน์แดงบางคนชอบไวน์ขาว บางคนชอบรสหนักแน่น บางคนชอบเปรี้ยว บางคนชอบซ่อนรสหวานดื่มง่าย กับกาแฟบางคนก็ชอบคั่วเข้ม หนัก ไม่เอารสเปรี้ยวเลย แต่บางคนก็ชอบกาแฟที่มีความเป็นผลไม้ รสชาติสว่างสดใส
กาแฟก็เหมือนองุ่นที่ใช้นำมาทำไวน์ ในแง่มุมที่ว่า ถ้าได้องุ่นพันธุ์ดี ที่ปลูกอยู่ในสวนที่ดี ได้รับการดูแลอย่างดี ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างดี ก็ได้ผลลัพธ์ออกมาดีเช่นกัน เราเชื่อว่ากาแฟที่ดีก็ดีมาจากแหล่งเพาะปลูกแล้ว ถ้าเราแปรรูปอย่างระมัดระวัง คั่วด้วยความเข้าใจ และถูกชงอย่างเชี่ยวชาญแล้ว กาแฟแก้วนั้นๆ
จะสะท้อนเอกลักษณ์ที่น่าประทับใจให้กับผู้ดื่มแน่นอน Yindee Coffee เริ่มต้นมา
ด้วยความเชื่ออย่างนั้น!
เราเริ่มต้นจากการเรียนรู้กาแฟชนิดพิเศษ ( specialty coffee ) ที่เป็นกาแฟที่มาจากแหล่งเพาะปลูกเดียว ( single origin ) และถูกคั่วอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะดึงเอาลักษณะเด่นเฉพาะของกาแฟจากแหล่งนั้นๆ ออกมา เราเรียนรู้เรื่องกลิ่นและ
รสชาติที่หลากหลายของกาแฟ จากแหล่งต่างๆทั่วโลกและ เชื่อว่าถ้าผู้บริโภคครับรู้ในความหลากหลายที่แตกต่างนี้การดื่มกาแฟก็จะน่าสนุกและน่าสนใจมากขึ้น ในเวลาเดียวกันก็จะทำให้ชาวสวนกาแฟใส่ใจดูแลพัฒนากาแฟในสวนของตัวเอง คนคั่วกาแฟก็ใส่ใจในรูปแบบในการคั่ว รวมถึงบาริสตาก็จะมีกาแฟที่คุณภาพดีให้เลือกใช้
เราเชื่อว่ากาแฟไทยดีๆ ที่มีคุณสมบัติทัดเทียมกับกาแฟดังๆจากประเทศ
อื่นๆก็มีไม่น้อย เราจึงคัดเลือกกาแฟเจาะจงเฉพาะสวนมาคั่ว เพื่อจะได้ดึงเอาจุดเด่นของกาแฟนั้นๆออกมานำเสนอและเพื่อความสม่ำเสมอของคุณภาพในเวลาเดียวกัน โดยมีเป้าหมายว่ากาแฟตัวนั้นๆจะดื่มได้ง่าย และแสดงลักษณะที่ดีตั้งแต่เป็นเอสเพรสโซ (espresso) แล้ว ตั้งแต่ก่อนที่จะถูกบาริสตานำไปชงเป็นกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็นอื่นๆ
ที่ Yindee Coffee เราไม่ได้มองตัวเองว่าเป็นร้านกาแฟ แต่เป็นโรงคั่วกาแฟขนาดเล็ก (micro roaster) และห้องทดลองกาแฟ งานของเราคือการทำงานกับชาวสวนกาแฟเพื่อเตรียมกาแฟดีๆให้บาริสตานำไปใช้ ตลอดเวลา 3 ปีที่ผ่านมาเราไม่เคยหยุดที่จะเรียนรู้ และเสาะหากาแฟดีๆจากที่ต่างๆทั้งในและนอกประเทศมาสร้างประสบการณ์การดื่มกาแฟที่หลากหลายร่วมกันกับลูกค้า บาริสตา และเจ้าของร้านกาแฟอื่นๆเสมอ
“กาแฟที่ดีน่าจะดื่มได้อย่างมี ความสุขโดยไม่ต้องปรุงแต่งอะไร”
